第一章 绪论
第一节 现代食品原料学概论
第二节 现代食品原料学的发展现状与趋势
第三节 现代食品原料学的评价与研究方法
参考文献
第二章 谷物食品原料
第一节 概论
第二节 大米
第三节 小麦及小麦粉
第四节 玉米
第五节 杂谷类
参考文献
第三章 豆类和薯类食品原料
第一节 概论
第二节 大豆
第三节 杂豆类
第四节 薯类
参考文献
第四章 油脂食品原料
第一节 概论
第二节 各类油脂及油料
第三节 油脂的制取与精炼
第四节 食用油脂的特性与功能
第五节 油脂的贮藏与品质管理
参考文献
第五章 果蔬食品原料
第一节 概论
第二节 水果类食品原料
第三节 蔬菜类食品原料
参考文献
第六章 食用菌原料
第一节 概论
第二节 规模化栽培的食用菌
第三节 未驯化的野生食用菌
参考文献
第七章 畜产食品原料
第一节 概论
第二节 肉品原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋类原料
参考文献
第八章 水产食品原料
第一节 概论
第二节 鱼类食品原料
第三节 虾蟹类食品原料
第四节 其他水产食品原料
参考文献
第九章 功能性食品原料
第一节 概论
第二节 药食同源食品原料
第三节 益生元
第四节 益生菌
第五节 功能性肽
参考文献
第十章 水与食品原料的检验和标准
第一节 水与食品加工
第二节 食品原料检验的程序和内容
第三节 食品标准与法规
参考文献